前言
無論是生日派對、節日慶祝，或是單純的午茶時光，蛋糕總是能帶來滿滿的幸福感。然而，滿心歡喜地切下第一刀時，常發生的悲劇是：蛋糕被壓扁、鮮奶油沾得到處都是，切面慘不忍睹，如同「狗啃」一般。事實上，要切出像蛋糕店那樣乾淨、漂亮的切片，關鍵就在於「選對刀具」和「掌握技巧」。切蛋糕用什麼刀？這篇文章將為您詳細解析不同蛋糕的適用刀具，以及專業師傅切出完美切面的祕訣。
蛋糕種類決定刀具：切蛋糕用什麼刀？
沒有一把刀能完美適用於所有蛋糕。首先，您必須判斷您要切的是哪一種類型的蛋糕，才能選對工具。
蓬鬆彈性蛋糕 (如：戚風、海綿蛋糕)
這類蛋糕（如戚風蛋糕、海綿蛋糕）的特色是充滿空氣感、質地蓬鬆柔軟。
推薦刀具：鋸齒刀 (Serrated Knife)
原因： 如果使用平口刀（如菜刀）直接下壓，必定會將蛋糕體壓扁，導致空氣跑掉、口感變差。正確的方式是使用長鋸齒刀（如麵包刀或專用蛋糕刀），以「鋸」的方式，前後拉動刀具，利用鋸齒溫和地劃開蛋糕，而不是用「壓」的。
提示： 有些專家建議，切蛋糕用的鋸齒刀，應選擇「細齒」（細鋸齒）會比「粗齒」（粗鋸齒，多用於歐式麵包）更適合，對蛋糕體的破壞性更小。
濕潤綿密蛋糕 (如：乳酪、慕斯、磅蛋糕、布朗尼)
這類蛋糕（如重乳酪、慕斯蛋糕、磅蛋糕、布朗尼）質地較紮實、濕潤且黏度高。
推薦刀具：平口刀 (Plain-Edge Knife)
原因： 如果使用鋸齒刀，反而容易在拉動過程中沾黏蛋糕屑和奶油，讓切面變得一團糟。使用鋒利、薄身的平口刀，如西點刀（糕點刀）、牛刀（主廚刀）甚至薄片的菜刀，配合「熱刀」技巧（詳見下文），才能一刀切出光滑平整的切面。
提示： 一些專業人士會使用長而薄的切片刀（Slicer）或 Kiwi 牌的薄刃刀具，因為刀身薄，能減少沾黏。
酥脆派塔 (如：蘋果派、塔皮)
這類點心外殼酥脆、內餡可能柔軟。
推薦刀具：鋒利的平口刀或鋸齒刀
原因： 切派塔的重點是「果斷」。動作遲疑或慢慢下壓，都容易讓酥脆的派皮碎裂。使用一把鋒利的刀，快速、穩定地一刀切到底，是保持外型完整的關鍵。
特殊專業需求 (如：冷凍蛋糕、大量切割)
在專業烘焙坊或大量生產時，常需切割半冷凍或冷凍狀態的蛋糕。
推薦刀具：長尺寸、堅固的平口刀
原因： 專業人士面對一年需切五萬片的冷凍蛋糕時，會捨棄鋸齒刀（會弄亂邊緣）和太軟的刀（如鮭魚刀）。他們會選用 30 公分（約 12-14 吋）以上、刀身堅固、不會過度彎曲的直刃切片刀或日式牛刀，以確保能乾淨俐落地切穿有硬度的蛋糕體與裝飾物。
刀具類型大解析：鋸齒刀、平口刀還是蛋糕鏟？
瞭解蛋糕類型後，我們來看看市面上常見的工具：
鋸齒刀 (麵包刀 / 糕點刀)
外型： 刀刃帶有齒狀。
原理： 透過前後「鋸」的動作切割。
適用： 戚風、海綿蛋糕、麵包。
推薦： 許多網友推薦 Victorinox（維氏）的糕點刀，其細鋸齒設計非常適合軟質蛋糕。
平口刀 (主廚刀 / 西點刀 / 薄刃刀)
外型： 刀刃平滑。
原理： 透過壓力「切」或「劃」開。
適用： 乳酪蛋糕、慕斯、磅蛋糕、巧克力蛋糕。
推薦： 亞洲雜貨店常見的 Kiwi 刀（如 8 吋的 21 號），因其刀身極薄且價格實惠，被許多內行人推薦為切蛋糕（特別是乳酪蛋糕）的神器。
專用蛋糕鏟刀 (Cake Server)
外型： 三角形鏟狀，有些側面會帶有鋸齒。
原理： 結合切割與分食功能。
適用： 質地較硬的蛋糕或派。
注意： 雖然方便，但若蛋糕太軟或裝飾複雜，夾子型或鏟型的工具可能在施力時壓壞蛋糕。
替代工具：魚線或牙線
適用： 針對沒有水果或硬質裝飾的極軟蛋糕（如輕乳酪）。
優點： 可以切出非常乾淨的切面。
缺點： 牙線（牙線棒）可能帶有薄荷味，使用無味的魚線（釣魚線）是更好的選擇。
切出完美切面的 5 大祕訣
選對刀具只成功了一半，以下 5 個技巧才是切出完美切面的靈魂：
1. 關鍵步驟：「熱刀」處理
這是切乳酪、慕斯或鮮奶油蛋糕（忌廉蛋糕）最重要的祕訣。
做法： 準備一個高身的水壺或深鍋，裝滿滾水（熱水）。在切 每一刀之前，都將刀刃浸入熱水中 1-2 分鐘（或用熱水沖淋），然後立刻用乾淨的布擦乾刀身上的水分。
原理： 炙熱的刀刃在接觸蛋糕的瞬間，會將奶油或乳酪中的油脂稍微融化，使其不會沾黏在刀身上，從而實現光滑的切面。
注意：
也有人會用打火機或瓦斯爐直火加熱刀具，但此法 絕對不可用於塑膠刀，且不適用於慕斯蛋糕（會過度融化）。
刀具必須擦乾，水滴會弄濕蛋糕。
2. 保持清潔：每切一刀都要擦
做法： 即使使用了熱刀，在切完一刀後，刀身上或多或少會殘留蛋糕屑或奶油。在切下一刀之前，務必用乾淨的抹布或廚房紙巾將刀具徹底擦拭乾淨。
原理： 避免上一刀的殘渣被帶到下一刀的切面上，造成「二次汙染」。
3. 調整蛋糕狀態：冷藏或微凍
做法： 對於鮮奶油蛋糕，切之前先放入冰箱冷藏一段時間，增加其硬度。對於慕斯或乳酪蛋糕，甚至可以放入冷凍庫「微凍」（半冷凍狀態）。
原理： 低溫會讓蛋糕體（特別是含油脂的部分）更穩固，下刀時不易變形。
4. 正確下刀方式
移除裝飾： 先將蛋糕上的大型裝飾物（如水果、巧克力牌）取下，放到旁邊的盤子，待分切完畢後再放回。
下刀順序： 切圓形蛋糕時，不要用「米」字型（）交叉切法。正確方式是，每一刀都從「圓心下刀」，往外切到底，再切下一刀，這樣受力會更平均。
5. 使用輔助工具
水平分層： 如果您是要將蛋糕「橫切」分層（例如製作夾心），而非分片，推薦使用「蛋糕切片輔助器」（一種帶有鋼琴線或多層卡槽的工具），能有效降低切歪或掉屑的程度。
常見問題
Q1: 塑膠刀和不鏽鋼菜刀，哪個切蛋糕比較好？
雖然蛋糕附贈的塑膠刀很方便，但效果通常不佳。不鏽鋼菜刀（或主廚刀）的穩定性與鋒利度遠勝塑膠刀。只要將不鏽鋼刀依照上述「熱刀」祕訣處理，切出的效果會比塑膠刀好非常多。塑膠刀太軟，且無法安全加熱。
Q2: 麵包刀和糕點刀有什麼不同？
兩者都是鋸齒刀，常被混用。但嚴格來說，麵包刀（Bread Knife）的鋸齒通常較粗大、較深，適合切外殼堅硬的麵包。而糕點刀（Pastry Knife）的鋸齒通常更細、更密，在切割時對蛋糕體的拉扯較小，更適合精緻、柔軟的蛋糕。
Q3: 為什麼我的鋸齒刀會把蛋糕切得亂七八糟？
您可能用錯了地方。鋸齒刀適合用「鋸」的方式切戚風、海綿蛋糕。如果您用它來「壓」切乳酪蛋糕或慕斯，鋸齒的凹槽反而會卡住大量蛋糕體，造成切面破碎。請改用平口刀並加熱。
Q4: 聽說可以用魚線或牙線切蛋糕？
是的，這個方法非常有效，特別是對於質地一致、沒有內餡顆粒或水果的軟質蛋糕（如輕乳酪、紐約乳酪）。使用時兩手拉緊線的兩端，從蛋糕頂部垂直下壓到底。但如前所述，請注意牙線是否帶有薄荷味，以免影響風味。
總結
切蛋糕沒有絕對最好的「一把刀」，而是要根據蛋糕的「類型」來選擇「合適的刀」。總結來說：
切蓬鬆蛋糕（戚風、海綿）： 使用「鋸齒刀」，用「鋸」的。
切濕黏蛋糕（乳酪、慕斯）： 使用「平口刀」（如西點刀、薄菜刀）。
終極祕訣： 無論用什麼平口刀，切濕黏蛋糕時，務必遵守「熱水燙刀」→「擦乾」→「切一刀」→「擦乾淨」的循環，這才是切出完美切面的保證。
資料來源
切蛋糕最好的刀是哪一把？ : r/pastry
蛋糕切整齊5祕訣正確切蛋糕方法鋼刀膠刀哪樣好？
請問各位甜點大師上網爬文後發現切奶油蛋糕要用「鋸齒刀」 …